Estrellados con jamón son un verdadero manjar; en tortilla, uno de los mejores inventos franceses; batidos y con patatas, la gloria de nuestro país; duros, el complemento perfecto para cualquier ensalada…. Sí, nos referimos a los huevos, uno de esos alimentos ‘infalibles’ que cocinados de un modo u otro son casi siempre —salvo escasas excepciones y manías— un acierto. Con tantas maneras diferentes de prepararlos y siempre sabrosos y sencillos, podría convertirse en un ingrediente para incluir en la dieta diaria… o no. Porque los huevos tienen asociado el sambenito de que, en exceso, son poco saludables. Sobre todo para quienes han de mantener el colesterol a raya. La idea de que no se deben comer más de tres a la semana nos ha perseguido durante varias generaciones. Tanto, que continúa siendo una idea generalizada…. Y ahora sabemos que errónea.